【原料】嫩仔鸡1只（约1000克），猪肉100克，冬菜、生菜各50克。

【调料】猪网油300克，猪油50克，葱末25克，豆粉、料酒、甜酱各20克，酱油、蛋清、香油、姜各15克，泡辣椒10克，白糖、麻油各5克，盐2克。

【制法】

1.仔鸡宰杀洗净，开小口取出内脏，去头、翅、翘、脚爪和腿骨，洗净后，用酱油、料酒、姜末、葱末涂抹鸡身内外，并腌渍入味（约1小时）；猪网油洗净，改成3大张；猪肉切成丝；冬菜、泡辣椒均切成短节；蛋青和豆粉调成糊。

2.炒锅置火上，下猪油烧热（约200℃），猪肉丝加盐、料酒、豆粉拌匀后下锅炒散，加冬菜节炒匀起锅，晾凉拌入泡辣椒，然后填入鸡腹内，鸡外皮上抹香油，再用猪网油把鸡裹紧（共裹3层，第2、3层网油上要抹上蛋清豆粉糊）。用双股铁叉从鸡翅与鸡腿处平穿过，入明火池中不断地转动，烤至表面网油焦皮吐油、呈金黄色、鸡肉熟时擦净叉，取下，剥开网油，将网油酥皮和鸡肉分别切成条子，摆于条盘两端。

3.鸡腹中馅料，去掉姜、葱、泡辣椒后，配上生菜摆于条盘中，另配上甜酱、白糖、麻油兑成的调汁和葱花即成。这道菜鸡肉细嫩，网油酥香，馅料味鲜。