【原料】碱发鱿鱼300克，鱼肉、猪肥膘肉各50克，蛋黄、蛋清、樱桃、海带、发菜各10克，绿色菜帮25克，清汤750克。

【调料】料酒25克，胡椒粉3克，盐4克，蛋清30克，豆粉20克，味精0.5克，葱、姜各15克。

【制法】

1.碱发鱿鱼片用开水泡去碱味，沥干入锅，加汤、料酒、胡椒粉煮透，捞出晾凉后，用桃形模将鱿鱼片按成桃形，搌干水；鱼肉去皮和猪肥膘肉分别用刀背捶成细茸，去净茸肉细刺和筋膜，再用刀口剁一遍，分别入碗；葱、姜拍破用清水泡上。

2.将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状，下盐、胡椒粉、料酒、猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺；将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝；樱桃切成细牙。菜帮氽后，一半切成薄的小菱形块，另一半切成短丝；薄海带切成长约1厘米的细丝；蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。

3.将桃形鱿鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上，用五根蛋皮整齐地按在桃尖上作为须。海带丝1根卷折整齐插入桃尾作带子。

4.用樱桃按在掺上成花朵状。菜帮丝顺按在花朵下，作花杆。菜帮菱形小块2片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地，依次做完，摆在盘内，上蒸笼蒸熟取出，保持温度。炒锅内加特制清汤烧沸，下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味，取出荷包鱿鱼桃摆在汤碗内，灌入清汤即成。这道菜形美色艳，汤清味鲜，质软嫩滑。