【原料】鳝鱼1000克，熟火腿150克，鸡汤100克。

【调料】当归5克，党参10克，盐3克，料酒15克，葱、姜各20克，味精1克，胡椒粉适量。

【制法】

1.将鳝鱼剖腹，去内脏和骨后洗净，入沸水锅氽一下捞出，刮去黏液，去头尾切成6厘米长的段；熟火腿切成片；姜及葱洗净，姜切片、葱切段。

2.在锅内注入清水，下一半姜、葱和料酒，待水沸后，把鳝鱼段放沸水中烫一下捞出，码在盆内，上面放火腿片、当归、党参、姜片、葱段、料酒、胡椒粉、盐，注入清鸡汤，加盖，用棉纸封口，上笼蒸1小时左右，取出启封，拣去姜、葱，加味精即成。这道菜鳝肉软烂鲜香，汤汁清爽味酽，并具有补中益气，生津润燥之功效。