【原料】活鳝鱼350克，猪腿肉150克。

【调料】熟猪油750克（实耗油150克），蒜瓣40克，酱油20克，白糖、葱各15克，姜、香醋、青蒜丝各10克，糖色、芝麻油各5克，盐3克，胡椒粉1克，绍酒适量。

【制法】

1.将鳝鱼宰杀，去内脏，斩去头、尾洗净，切成5厘米长的段，每段横剞2刀，后放入沸水锅中加盐、香醋略烫，捞出洗净；猪肉切成长方形片。

2.锅置旺火烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，放入葱姜炸香，再倒入猪肉片煸炒，加入绍酒、酱油和清水，加盖烧沸后移小火焖30分钟。

3.另取锅置旺火烧热，放油烧至五成热时，投入蒜瓣炸香，离火焖3分钟，捞出蒜瓣，锅再上火，放入葱姜略煸，投入鳝段翻炒，烹入绍酒、香醋，再加入酱油、精盐、糖色和清水，烧沸后离火。

4.将肉片、鳝段同入带有竹垫的沙锅中，倒入汤汁，加入白糖，加盖用旺火烧沸，移微火焖15分钟，再移旺火收稠汤汁，淋芝麻油，撒上胡椒粉、青蒜丝即成。这道菜色泽酱红、鳝段酥香，汤汁黏稠，口味咸甜适中。