【原料】豆腐750克，冬笋50克，菜心50克，肉汤、奶汤各500克。

【调料】食用碱、料酒各10克，熟菜油500克，胡椒粉2克，川盐3克，味精1克。

【制法】

1.将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条；冬笋切成骨牌片；菜心洗净。

2.用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克，加食用碱保持微沸；另一个锅放熟菜油烧至七成热时，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。

3.将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽两次；将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成。这道菜汤白菜绿，味咸鲜而醇香。