【原料】山药160克，鲜藕120克，面粉50克，糕点20克，鸡蛋1个，白汤250克。

【调料】香油600克（实耗约130克），湿淀粉10克，花椒、盐、姜末各2克，酱油16克，味精3克，白糖1克。

【制法】

1.将山药洗干净去皮，用滚刀法切成菱角块；鲜藕洗干净，用刀先切成丝，然后剁成泥。

2.将生面筋切成条，放开水中煮10分钟左右，捞出来，剁成碎末；糕点擀碎。

3.炒勺放在旺火上，倒入香油30克烧热，下入面筋末煸成黄色，倒入大碗里，加入鸡蛋、糕点末、花椒盐、面粉、藕泥、味精、姜末等，搅拌均匀，用手捏成直径为3厘米的丸子14个。

4.炒勺放旺火上，倒入60克香油，烧到七八成热，下入丸子，煎成焦黄色，取出来，摆在大碗里。

5.炒勺放回旺火上，倒入香油烧到七八成热，下入山药块，炸成金黄色，倒入漏勺中沥油，再将炒勺放回旺火上，下入100克白汤、白糖、酱油和炸好的山药块煮2~3分钟入味后捞出来，码在大碗里的丸子上面，再泼上汤汁，上笼屉蒸20分钟左右，取出来连汤一起扣入盘中。

6.炒勺内放入25克香油在旺火上烧，下入姜末，把汤汁灌入勺内，再加入白汤、白糖、酱油、味精等，把汤烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，然后浇在丸子上即成。这道菜光泽油亮，质地软嫩，味美鲜香，食之不腻。