【原料】熟鸡脯肉、熟鸡蛋、鸡汤各150克，熟虾茸蛋卷100克，净鳜鱼肉、鸡肫、猪腰、油发鱼肚、浆虾仁各50克，青菜心30克，熟火腿、熟冬笋、水发冬菇各25克。

【调料】绍酒40克，葱30克，姜25克，熟鸡油15克，盐12克，味精4克。

【制法】

1.鱼肚用温水泡软，洗净挤干，放入锅中加鸡汤、绍酒、葱、姜烧沸，捞出放入品锅中；鸡肫剞菊花纹；猪腰剞麦穗花纹；鳜鱼肉批成片；冬菇批成片，连同虾仁分别放入沸鸡汤锅中氽熟，捞出。

2.将火腿、冬笋及虾茸蛋卷、鸡脯肉均切成片，排齐成刀面在鱼肚上摆成“十”字形，四角空隙处摆上鸡肫、猪腰、鳜鱼片及冬菇；葱汁、姜加绍酒调和后，分别洒在肫花、猪腰、鱼片上；青菜心剖开，头朝里摆放在四角的衬料上。

3.熟鸡蛋去壳，用小刀在鸡蛋的小头处雕刻成花瓣形，火腿、冬笋均切成花瓣形的片，分别插入蛋黄中，中间缀以虾仁，撒上葱末成荷花蛋，用四个荷花蛋摆放在菜头中央，其余分别整齐地放在品锅周围，舀入鸡清汤，上笼蒸20分钟，取出。

4.炒锅上火，放入鸡清汤烧沸，加精盐、味精，起锅从品锅边徐徐倒入，淋入熟鸡油即成。这道菜造型美观，原汁原味，鲜美可口。