【原料】牛肉350克，马蹄100克。

【调料】网油300克，葱1棵，姜、陈皮各1块，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、五香粉、白糖各1茶匙，酱油、料酒、椒精盐、浙醋各0.5汤匙，淀粉、脆浆各2汤匙，花生油1000克，碱少许。

【制法】

1.将牛肉剁成泥，加入淀粉、水、白糖、精盐、碱、味精、酱油腌渍。

2.马蹄切成小丁；葱、姜切末；陈皮压成末与胡椒粉、五香粉、料酒加入牛肉馅中搅匀。

3.将网油摊开，撒上干淀粉，抹上牛肉馅，卷成直径约2厘米、长约20厘米的卷。锅内放油上旺火，放入裹上脆浆的牛肉卷，先大火炸然后改用温火炸熟。斜刀改成厚片装盘，跟椒精盐、浙醋一起上桌蘸食。这道菜香酥可口，外焦里嫩。