【原料】鲜鱼肉450克，鲜汤50克。

【调料】素油500克，潼川豆豉50克，葱、蒜各15克，料酒、酱油、香油、姜各10克，盐5克，胡椒2克。

【制法】

1.豆豉剁细粒；葱切成长约3厘米的节；蒜切成圆片；鲜鱼肉洗净，切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。

2.锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条，加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。这道菜鲜香酥软，豆豉味浓，风味别致。