【原料】牛肝、牛腰、牛脊髓各100克，毛肚250克，黄牛瘦肉背柳肉150克，鲜菜1000克，牛肉汤250克，汤150克。

【调料】大葱、青蒜苗各50克，精盐10克，豆豉、芝麻油、辣椒粉各40克，味精、花椒各4克，醒糟汁100克，郫县豆瓣125克，料酒15克，熟牛油200克。

【制法】

1.牛肝用清水漂净漂白，片成长薄片，用凉水漂起；肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片；葱和蒜苗均切成7厘米长的段；鲜菜用莲花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可，用清水洗净，撕成长片；豆豉、豆瓣剁碎。

2.炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆豉、醒糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。

3.将芝麻油和味精分成四份，调成四个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别放入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其他原料由客人随食随放。可根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。这道菜麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。