【原料】猪瘦肉1000克，山楂100克。

【调料】菜油250克，香油、姜各15克，葱、白糖各25克，花椒3克，料酒20克，酱油10克，味精1克。

【制法】

1.将猪瘦肉去筋，洗净；山楂去杂质洗净，拍破；姜葱洗净，分别切成姜片、葱节；用50克山楂加水适量，在火上烧沸后，下猪瘦肉共煮至六成熟，捞出肉晾凉后切成5厘米长的粗条，用酱油、姜、葱、料酒、花椒将肉条拌匀腌约1小时，沥去水分。

2.炒锅置火上，将菜油烧热，投入肉条炸熟，呈黄色捞起，沥去油，将氽下的50克山楂略炸后，再将肉干倒入锅内，反复翻炒，微火焙干，放入香油、味精、白糖和匀起锅装盘即成。这道菜肉干黄亮，甘香酥脆，略带酸味，适宜脾虚食滞、高血压高脂肪等中老年人食用。