【原料】虾肉300克，白肉、马蹄各75克，鸡蛋清2个。

【调料】味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量。

【制法】

1.将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗内加味精、精盐、鸡蛋清拌匀待用。

2.将虾胶做成虾状40只放入盘里，把两只拼在一起抹平成圆形，其中1只虾瓤上火腿末做成太极形，抹上鸡蛋清，然后放上蒸笼蒸约8分钟即熟，取出，将原汤下鼎，加入味精，用淀粉水勾薄芡，淋在太极虾上面即成。这道菜造型美观，鲜嫩清馥。