【原料】活鲤鱼1尾（约750克），水发香菇、冬笋片各15克，清汤500克。

【调料】白糖30克，料酒、酱油、葱、蒜、黄芪各10克，党参6克，盐3克，姜15克，味精1克，水豆粉20克，菜油500克，猪油50克。

【制法】

1.鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净，在鱼身上两面刻十字花刀；水发香菇一切两半；党参、黄芪洗净后，切成2厘米厚的片，姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用。炒锅烧热，放入菜油烧至六成热时，下鲤鱼炸至金黄色捞出，沥去油。

2.炒锅置火上，注入猪油，放白糖，炒成枣红色时，加清汤，下入炸好的鲤鱼、党参片、黄芪片，烧沸后移炆火煨至熟透入味，将鱼入盘，拣去党参和黄芪。

3.把笋片、香菇片放入汤锅内，调入味精，烧沸后，撇去浮沫，用水豆粉勾芡，淋上猪油，浇在鱼上即成。这道菜鱼肉褐红，肉质鲜嫩，芡汁浓郁，鲜香味醇，并具有益气健脾、利水清肿之功效。