【原料】鸡脯肉750克，猪肚30克，鸡蛋1个，清汤适量。

【调料】熟猪油100克，湿淀粉25克，绍酒20克，精盐4克，碱粉、蒜末各3克，味精1克。

【制法】

1.鸡脯肉剔去筋膜，片成长3.3厘米的片，加蛋清、精盐、湿淀粉上浆拌匀，猪肚去脂皮，片成0.7厘米厚的片，在片开上面剖0.3厘米宽的斜十字花纹，然后在后面每隔0.3厘米打上直刀约1/2厚，再切成1.3厘米见方的块，用碱粉、温水泡5分钟，洗净碱味。

2.碗内加入清汤、绍酒、味精、湿淀粉、精盐对汁待用；炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，将鸡肉片放入拨散，划透捞出；将肚放入沸水中一氽捞出，随即将肚放入九成热的油内一触（约3秒钟），倒入漏勺内，炒锅内留油，烹入蒜末。

3.将鸡肉片、肚放入锅内，迅速倒入芡汁，颠翻，沾匀使之包住，盛入盘内即可出锅。这道菜色泽洁白，鸡肉鲜香，别有风味。