【原料】土豆350克，鸡蛋1个。

【调料】干淀粉75克，白糖35克，酱油、醋各10克，香油5克，姜末适量（可用水适量浸为姜汁）。

【制法】

1.土豆洗净上笼蒸熟，放入清水中浸泡片刻后去皮，用刀面将土豆碾为泥，放入姜汁一半搅匀。

2.用干淀粉50克碾成细末25克，调成水淀粉，将剩余淀粉末撒入土豆泥中搅拌均匀，遂将鸡蛋打入拌匀成馅。

3.平底菜盘中抹油适量，将馅泥逐个挤为大若小指的泥丸。

4.炒锅上火放油，油热起沫，待沫消后即下入泥丸三分之一炸之，待炸至土豆泥丸变成金黄色时捞出，如此将剩下的泥丸炸好，将油倒出，留底油适量。

5.将白糖、醋、酱油、姜汁、水淀粉、清水适量，调成芡汁，倒入锅中，芡熟后投入炸好的土豆泥丸，颠翻即成，出锅淋入香油。这道菜形如樱桃，味道甜酸。