【原料】银杏250克，青红丝20克，芝麻仁15克。

【调料】白糖20克，花生油250克，干淀粉50克，麻油适量。

【制法】

1.银杏砸碎，去外壳，煮约10分钟，搓去皮膜，上笼蒸至回软，放入干淀粉内，使其沾匀，放入七成热油锅内，略炸捞出。

2.待油温升高至八成热时，再炸至微黄色时，捞出沥油，锅内放少许油，放入白糖炒至金黄色起泡时，迅速放入银杏，颠翻匀后，撒上青红丝、芝麻仁，倒入抹好麻油的搪瓷盘内，用刀将糖液拉成片状，稍凉装盘即成。这道菜造型美观，外脆香甜，内韧软嫩，颜色晶莹剔透，别具一格。