【原料】水发海参300克，鸡蛋1个，熟冬笋、蘑菇各25克，番茄50克，豌豆苗20克，清汤500克。

【调料】葱、姜、香油、水豆粉各10克，胡椒粉5克，醋15克，味精0.5克。

【制法】

1.熟冬笋、蘑菇切成薄片；鸡蛋煮熟，取蛋白切成薄片；番茄去皮、籽，切成片；水发海参洗净，片成薄片，在沸水锅中煮后再用清汤煨1~2次，沥干待用。

2.豌豆苗洗净；葱切成细花；姜切细粒；将切好的鸡蛋、冬笋、蘑菇、番茄放入汤碗中，加适量胡椒粉、醋、特制清汤在锅中烧沸，加味精，下海参、姜粒，加水豆粉勾成玻璃芡，下豌豆苗，待沸加入香油，起锅舀入汤碗，撒上葱花即成。这道菜汤清色彩纷呈，海参软糯，酸辣味醇。