【原料】鲜活黄鳝500克，芹黄100克。

【调料】素油50克，料酒15克，姜、蒜、麻油、酱油各10克，醋、花椒面各5克，盐3克，郫县豆瓣20克。

【制法】

1.选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷子头粗的丝；芹黄切成约4厘米长的节；郫县豆瓣剁细。

2.炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒；移偏火上略焙约3~4分钟，然后移火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。这道菜色泽红亮，鲜香味浓，酥软化渣，富有川味特色。