【原料】活团鱼1只（约500~1000克），鸡汤100克。

【调料】人参5克，茯苓10克，浮麦20克，鸡蛋1个，火腿肉50克，姜末、料酒、葱节各15克，食盐3克，味精1克，生板油50克。

【制法】

1.将团鱼斩去头颈，沥净血水，放在盆内加沸水烫3分钟后取出，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去四脚上的白衣，斩去爪、尾及腹壳，取出内脏，洗净。炒锅置火上，放入清水和团鱼，烧沸后用炆火煮约半小时捞出，放入温水中，撕去黄油，剔去背壳、腹甲、甲肢粗骨，洗净切成3厘米见方的块儿放入碗中。

2.将火腿肉切成小片，生板油切成丁，盖在团鱼上面；将调料的一半（味精暂不用）、姜末、清汤适量一并放入碗中；将浮麦、茯苓用布包好扎口，放入汤中。

3.人参打成细粉撒在上面，用湿棉纸封好碗口，上笼蒸3小时至团鱼酥烂；团鱼出笼后拣去葱节，翻碗，将原汤倒入锅里，用剩下的一半调料及味精适量调味，烧沸后打去浮沫，再打一个鸡蛋在汤内，略煮后浇在团鱼上即成。这道菜鱼肉软烂，汤汁浓厚，蛋味浓郁，并具有滋阴补血、益气健脾之功效。