【原料】鲜活鲤鱼1条（约750克），猪肥瘦肉100克，芽菜、生菜各50克。

【调料】猪网油500克，蛋清50克，料酒、豆粉各30克，猪油25克，泡辣椒、香油各15克，酱油、姜、葱各10克，盐5克。

【制法】

1.鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用。

2.猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩余网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹3~4层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。

3.烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其余切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。这道菜油皮酥香，鱼鲜味浓，风味独特。