【原料】肥肠头300克，生菜、冷汤各50克。

【调料】盐3克，料酒、葱白各20克，花椒2克，蒜10克，水豆粉、香油、姜、酱油各15克，醋25克，白糖50克，素油500克。

【制法】

1.肥肠头切去两端，洗净后入沸水锅中稍煮约1刻钟，捞出切成两段，装入蒸碗中，加清水、盐、葱白、料酒、花椒、姜（拍松），上蒸笼用旺火蒸把，取出，沥干水分；葱、姜、蒜分别切细末，和香油、料酒、冷汤、水豆粉、白糖、醋、酱油入碗，调匀成糖醋汁。

2.锅置火上，下素油烧热，将蒸好的肥肠头放入，炸呈金黄色时，捞出切成长约1.5厘米的短节，淋上香油，装于盘中，另配糖醋生菜；糖醋汁入锅煎热，装于汤杯中同上。这道菜色泽金黄，皮酥肉肥，鲜香味美，因其形似旧时射箭者带在手指上的“班指”而得名。