【原料】青虾仁400克，鸡蛋2个，黄瓜、胡萝卜、冬笋各50克。

【调料】香油25克，精盐5克，味精3克，料酒20克，醋2克，淀粉10克，葱、姜各5克，花生油500克（约耗50克）。

【制法】

1.虾仁洗净，放入碗内，加精盐、淀粉、鸡蛋清，拌匀上浆。

2.黄瓜洗净，从中劈开，去籽；冬笋洗净；胡萝卜去皮洗净。

3.将上述三种原料均切成菱形片，并将胡萝卜片放入沸水锅内稍焯一下。

4.炒锅上火，放入花生油，烧至五六成热，下虾仁划透捞出，再下冬笋、胡萝片稍炸捞出。

5.炒锅置火上，放香油烧热，下葱、姜末稍炒，倒入虾仁及其他调料，翻炒均匀，盛入盘内即成。此菜清鲜淡雅，味美适口，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷和维生素A、维生素E、维生素C、胡萝卜素等营养素。