菜谱

收录中国各种美食菜谱及老百姓常吃的家常菜菜谱,并用最通俗的语言讲解基本的烹饪理论和厨艺进阶技巧。
归芪蒸鸡

【原料】清汤150克,仔母鸡1只(约1500克)。

【调料】炙黄芪100克,当归20克,味精1克,胡椒粉、盐各3克,葱、料酒、生姜各10克。

【制法】

1.将鸡宰杀后去毛、内脏和爪,洗净,放入沸水中煮透捞出,放入凉水中冲洗,沥去水分;当归洗净,视其个头大小顺切几刀。

2.生姜、葱洗净,姜切大片、葱切段;将当归、炙黄芪由鸡的档部装入腹内,然后将鸡腹部朝上放入盆内,放上生姜、葱段,注入清汤,加盐、胡椒粉、料酒,用湿棉纸封口,上笼蒸约2小时取出,启封,拣去姜、葱,加入味精调味即成。这道菜肉质肥烂,鲜咸适口,原汁原味,汁浓味酽。

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