【原料】鸡汤250克，水发鱼翅300克，鸡肉、鸭肉、猪肉、白菜心各50克，火腿30克。

【调料】熟猪油30克，料酒35克，红酱油10克，盐2克，姜、葱各10克。

【制法】

1.鱼翅涨发后，去尽杂质、放入蒸碗内，加注清水淹没，上笼用旺火蒸约40分钟，出笼滤干水或入锅内反复出水3~4次，放入有鸡汤、料酒的锅中小火煮5~10分钟捞起，用净纱布包好待用。

2.鸡、鸭、猪肉、火腿切成厚片以上各料只取其味，入烧好的猪油锅中煸炒，然后加入料酒、红酱油、盐、葱、姜和汤再放入鱼翅包，在旺火上略烧后，移至小火上煨至鱼翅肥、汤汁浓。

3.取出鱼翅包，去掉纱布，用汤筛将汤汁滤入锅中，再下鱼翅小火收汁；同时另置炒锅将洗净的白菜心煸炒至刚熟起锅，铺于盘底或圆盘内围成一圆圈，鱼翅起锅舀于盘中即成。这道菜色深黄，翅针光亮，质地柔软爽口，汁稠味浓。