【原料】鲜鱼肉400克，鲜汤50克。

【调料】素油500克，葱段50克，料酒20克，姜片、泡辣椒、白糖各15克，酱油10克，香油、辣椒油、醋、盐各5克，胡椒粉2克。

【制法】

1.鲜鱼肉洗净，切成长约6厘米、宽约2厘米的条形，用盐、料酒、姜、葱、胡椒粉拌匀，腌渍码味后，去尽汁水和姜、葱。

2.锅置旺火上，下素油烧热至200℃左右，下鱼条炸至呈黄色时捞起；倒去锅内油，另放素油入锅烧热，下葱段煸炒出香味，再下姜片、辣椒节稍煸，加入鲜汤、盐、酱油、料酒和少许白糖、醋，待沸下鱼条，用中火烧至汁浓将干时，加入香油、辣椒油，起锅入盘晾凉。

3.食用时以葱垫盘底，放鱼条，去掉姜片和辣椒节，原汁淋于鱼条上即成。这道菜色润黄亮，质地软酥，咸鲜味美，葱香微辣。