【原料】瘦嫩猪肉150克，油100克，毛汤15克。

【调料】盐5克，糖3克，醋2克，鸡蛋清半个，豆瓣酱、葱、姜、蒜各15克，水淀粉、酱油、料酒各20克，味精适量。

【制法】

1.将葱切成葱节；姜、蒜切成片备用；将切好的肉丁用酱油、料酒、盐、味精腌制入味，再加入蛋清、水淀粉，用手抓匀；用酱油、糖、醋、汤、料酒、盐、味精、水淀粉兑成碗芡。

2.勺上火，往入油烧热后将上好浆的肉丁与豆瓣酱同时下锅煸炒，待肉热，豆瓣酱炒出香味与红油后下入葱节、姜片、蒜片翻炒，然后放入配料再倒入兑好的碗芡，等芡汁熟透后翻炒，芡汁均匀地将原料裹起来即可出勺。