【原料】猪肥瘦肉200克，水发海参75克，熟荸荠、净冬笋各50克，熟蒲芋头、蛋糊各适量。

【调料】花生油1500克（实耗油75克），葱末、姜末各15克，绍酒、酱油各10克，精盐4克，味精1克，花椒盐、甜面酱、葱段适量。

【制法】

1.把适量的绍酒、味精、酱油、精盐、姜末、葱末调拌均匀，再把猪肉洗净，切成5×3×3厘米的丁放在碗内，再在碗里放入刚刚调好的调料汁，将猪肉浸泡；把海参、熟荸荠、冬笋、蒲芋头切成5×3×1厘米的扁丁，放在猪肉丁碗内，调成馅，分成15份。

2.炒锅放火上，加少量花生油，小火烧至三成热，取一份馅放在蛋糊上，用手压成扁形，再将蛋糊倒在馅上面，略凝固，推入油锅中，炸至成熟捞出，沥油，即成“大扁”，依次做成15个大扁。

3.炒锅移至中火上，油烧至七成热时，将制好的大扁放入油锅，炸成杏黄色捞出，倒入盘内，撒上适量的花椒盐；再把甜面酱、葱段分别装入小碟一同上桌，配着食用。这道菜外酥里嫩，疏松香醇。