【原料】猪肥、瘦肉（1：4）共500克，冬菇、冬笋各10克，鸡蛋100克，清汤适量。

【调料】湿淀粉、花生油各25克，酱油、绍酒各20克，葱末、姜末各10克，花椒、八角各5克。

【制法】

1.将猪肥肉切0.3厘米的丁，瘦肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱末、姜末、湿淀粉、酱油、绍酒拌匀，做成4个大小一致的丸子备用；冬菇、冬笋洗净，均匀切成片；炒锅放入花生油，上中火烧六成热时放入肉丸，炸至金黄色捞出。

2.把肉丸子放入碗内加入酱油、绍酒、花椒、八角、清汤入笼用旺火蒸30分钟取出，摆入大盘内；原汤滗入锅内，加冬笋片、冬菇片，用旺火烧开，放入味精、葱油拌匀，用湿淀粉勾芡，浇在丸子上即可出锅。这道菜色泽红润，鲜香糯嫩，入口即散，老幼皆宜。