【原料】猪肥膘150克，面粉130克，红糟45克。

【调料】猪油500克，白糖65克，盐、红粉、发粉、麻油各适量。

【制法】

1.将猪肥膘片成长5厘米，宽2厘米的长方片，放在用红糟、糖、盐拌和的卤内抓一抓，并放着腌一天。腌的时间不要过久或过短，过久了太咸，过短则不入味。

2.将面粉、红粉、发粉放在碗里，加水调成薄糊。

3.开温猪油500克，将猪肥膘一片片地放在薄糊里拖一拖，随即放入油锅，用旺火炸酥，捞出后浇上麻油，倒在盘里即可出锅。这道菜呈红黄色，味咸甜而酥脆，形如一瓣瓣的橘子，因此称为“橘烧巴”。