菜谱

收录中国各种美食菜谱及老百姓常吃的家常菜菜谱,并用最通俗的语言讲解基本的烹饪理论和厨艺进阶技巧。
烟熏排骨

【原料】猪排骨适量。

【调料】五香粉、盐、料酒、姜片、葱段、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油各适量。

【制法】

1.排骨三根相连横斩成大块,加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀,码味20分钟,入笼蒸至刚熟取出,入卤水锅中加热至肉能离骨时取出,再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。

2.炸好的排骨放入熏炉中,点燃烟熏料,熏至排骨色暗红、烟香入味时取出,刷上香油,斩成小块装盘。这道菜色泽暗红,咸鲜浓香。

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