【原料】鸭1只（约1000克），银杏200克，清汤200克，汤150克。

【调料】熟猪油500克，胡椒、花椒各2克，料酒、水豆粉各15克，姜、鸡油、味精、葱各10克，食盐3克。

【制法】

1.银杏捶破去壳，在开水内煮熟，撕去皮膜，切去两头，除去心，再用开水焯去苦水，在猪油锅内炸一下，捞出待用；将鸭洗净，择去头脚，用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆，加入姜、葱、花椒，上笼蒸约1小时取出。

2.拣去姜、葱、花椒，用刀从背脊骨剁开，去净骨头，盛入碗内，齐碗口修圆；将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，将原汁倒入，加上汤，蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内。

3.锅内掺清汤，加鸡油、料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉勾芡，放猪油，挂白汁于鸭肉上即成。这道菜鸭肉色白油润，肉质酥烂鲜香，并具有滋阴养胃之功效。