【原料】母鸡1只，芽菜100克，猪肉200克，泡辣椒、鸡蛋各2个。

【调料】猪网油250克，花生油800克，香油、盐各10克，姜20克，料酒、湿淀粉、葱末各30克，味精5克，椒盐3克，酱油15克，泡辣椒2个。

【制法】

1.鸡洗净，剁去爪、翅尖，掏除内脏，剔除腿骨下段；芽菜剁碎；猪肉切成丝；姜一半切片，另半切丝；泡辣椒切丝；猪网油洗净控水；鸡用料酒、味精和盐揉擦一遍，再放上部分葱末、姜片腌上入味；用盐与鸡蛋清、湿淀粉调成糊。

2.将肉丝倒入热油炒勺中炒散后随下芽菜、泡辣椒丝、葱末、姜丝，再调入味精、酱油、料酒等炒好装入鸡腹中；把网油（擦去水分，抹上蛋糊）包上。

3.把包好的鸡上香油，把包在外面的网油皮剥下，切为长方块放在盘四周，再把鸡腹中的馅掏出垫入盘底，将鸡肉剁成条形放于馅上边；椒盐另装碟随鸡上桌即成。