【原料】净填鸭1只（2000克左右）。

【调料】料酒50克，味精10克，盐6克，姜20克，葱30克，胡椒粉、清汤各适量。

【制法】

1.鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段，用水洗净，控去水分，然后在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。

2.用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会儿，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸2~3小时，取出，揭去封闭汤的盖子，将乳油撇去，加入味精和成调好咸淡即成。这道菜肉质软烂，味道鲜美。