【原料】鲜菇500克，生鱼肉350克，鸡蛋清1个，清汤5汤匙。

【调料】精盐、淀粉、生抽、姜末各3茶匙，葱5段，味精1.5茶匙，胡椒粉、香油各1茶匙，花生油2汤匙，料酒2茶匙。

【制法】

1.姜切末；鲜菇切片焯水；鱼肉切连刀片。

2.锅放花生油，下葱、姜炝锅，放鲜菇、精盐、生抽、味精，煸透出锅，取一个碗放清汤、味精、精盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉兑成汁备用。

3.将鱼片用蛋清、淀粉抓匀，下入热油锅中滑透，倒入漏勺。

4.锅留底油，下鲜菇、鱼片、料酒、倒进已调好的汁，翻匀出锅滑嫩。