【原料】嫩肥鸭、鸭汤各适量。

【调料】虫草、葱段、绍酒、味精、川盐、姜各适量。

【制法】

1.将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去肛门，放入沸水锅内煮尽血水，捞出斩去鸭嘴、鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好。

2.虫草用30℃温水泡15分钟后洗净；将竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳小孔，每戳一个孔插入一根虫草，逐一插完后盛入大品锅中，鸭腹部向上，加绍酒、姜、葱、川盐、鸭汤，将锅盖严上笼蒸3小时至肉熟烂，拣去姜、葱，加入味精，原品锅上席。这道菜肉软烂，汤鲜美，营养丰富。