【原料】鳝鱼肉750克，熟笋片25克，水发香菇片100克，猪后腿蝴蝶骨1个。

【调料】豆油500克（实耗油75克），绍酒35克，酱油30克，葱15克，姜、白糖各10克，芝麻油5克。

【制法】

1.将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水，捞出洗净，再放入炒锅中，加绍酒、酱油、白糖和清水，加盖烧沸，移小火焖至汤稠，倒入碗内，盖上圆盘，上笼蒸至酥烂。

2.锅置火上烧热，舀入豆油烧至五成热时，将鳝鱼肉放入炸3分钟，捞出，待油温升至八成热时，再入鳝鱼复炸2分钟，倒出沥油，然后改切成6.5厘米的段。

3，锅再置旺火上，舀入豆油，放入葱末煽香，倒入鳝段，加猪肉汤、绍酒、姜末，加盖移微火上烧10分钟，加入酱油、白糖、香菇片、笋片，盖上锅盖，烧至鳝肉酥烂，再倒入蝴蝶骨同烧，用旺火将汤汁收稠，淋芝麻油，盛入盘中即成。这道菜卤汁稠浓，胶质黏口。