【原料】去皮猪肉325克，淡二汤750克，浸发海米、青水各50克，左口鱼末10克，豆腐600克。

【调料】花生油500克，味精7.5克，盐12.5克，深色酱油、葱各15克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，干淀粉20克。

【制法】

1.把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小；虾米切成细粒；把豆腐切成长5厘米、宽4厘米、高2.5厘米的小块，共30块。

2.把猪肉、鱼肉放在盆内，下精盐10克、味精0.5克，拌挞至有胶，再下虾米、清水、干淀粉、葱各10克，左口鱼末5克，拌挞约2分钟成肉馅。在每块豆腐中间挖一个长2.5厘米、宽1.5厘米的小洞，然后每块豆腐瓤入肉馅20克。

3.炒锅用中火烧热，下油25克，把瓤豆腐逐块放入，边煎边加油二次（每次约25克），煎至两面金黄色，取出放入沙锅，加入二汤、精盐、味精，加盖，用中火焖2分钟至熟，下酱油调色，用湿淀粉勾芡，淋油25克拌匀上碟，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉即成。