【原料】嫩豆腐、鸡清汤各200克，熟鸡脯肉50克，蘑菇25克，水香蕈、熟火腿各15克，松子仁、瓜子仁、虾仁各5克。

【调料】熟猪油75克，绍酒20克，盐10克，味精2克，淀粉15克。

【制法】

1.豆腐片去老皮切成薄片，再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用调料拌和上浆。

2.炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸，起锅盛入碗中。

3.炒锅上火烧热，放油烧至四成热，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。这道菜形似雪花，鲜香独特，营养丰富。