菜谱

收录中国各种美食菜谱及老百姓常吃的家常菜菜谱,并用最通俗的语言讲解基本的烹饪理论和厨艺进阶技巧。
红杞蒸鸡

【原料】仔母鸡1只(约1500克),清汤150克。

【调料】枸杞15克,胡椒粉3克,生姜、葱、料酒各10克,味精1克,盐4克。

【制法】

1.将鸡宰杀后去毛、内脏和爪,洗净;枸杞洗净;姜切成大片;葱切段待用。

2.将鸡入沸水氽透,捞起用凉水冲洗干净,沥去水分,将枸杞由鸡的档部装入腹内,然后将腹部朝上放入盆内,加姜、葱、胡椒粉、料酒、盐,注入清汤,用温棉纸封口,上笼旺火蒸2小时至熟取出,拣出姜、葱,放入味精即成。这道菜鸡肉软烂,鲜香滑爽,汤汁浓郁,并具有滋肝补肾之功效。

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