【原料】鲜冬笋600克，腌雪里蕻叶40克。

【调料】植物油800克（实耗约60克），白糖、酱油各60克，料酒12克，味精6克，盐1克。

【制法】

1.把腌雪里蕻叶用清水泡去咸味，切成段；将鲜冬笋去掉皮和老根，洗干净后，切成4厘米长的菱角块。

2.炒勺放旺火上倒入开水，放入冬笋块煮透后捞出来，再用适量的汤，加入料酒、酱油、盐、白糖、味精，放在火上煨10分钟左右，捞出来控净水。

3.植物油倒入油锅内，在旺火上烧至七八成热时，先把雪里蕻叶炸酥，捞出装盘中，上撒适量味精，再将冬笋放入炸成金黄色，倒入漏勺，沥油，然后撒上味精。

4.炒勺放旺火上，倒入适量的油，下入冬笋，用料酒一烹，略炒后盛出放在雪里蕻叶子上面即成。这道菜冬笋金黄香嫩，雪菜墨绿酥脆，滋味异常鲜美。