【原料】鸡胸脯肉250克，猪肥膘肉、冬笋、圆白菜各200克，熟火腿70克，鸡蛋1个。

【调料】香油、白糖各20克，番茄酱、湿淀粉各30克，醋10克，椒盐25克，葱、姜、料酒、味精、盐各适量。

【制法】

1.把冬笋和生鸡胸脯肉切成宽2.5厘米、长4厘米的薄片；肥膘肉切同样大小的片，在片上扎一些小眼；葱、姜均切片；火腿肉切细末；圆白菜洗净后切细丝。

2.用蛋清和湿淀粉调成稀糊，再把葱、姜、料酒、味精、盐合在一起，将鸡片腌一下入味。用净布揩去肥膘肉上的油脂，继而将蛋糊抹在肥膘肉上，放上一片冬笋，再撒上火腿末。此时，把腌鸡片用的葱、姜拣去，把蛋糊与鸡片拌均匀后，放在笋片上。

3.烧锅注香油，将鸡肉、肥膘肉面朝下一片一片地放入热油锅底，加火煎至底部发黄、鸡肉已熟的程度，即可取出，盛盘放在一端。圆白菜丝用番茄酱、糖、味精和醋拌好放在盘的另端，两侧各放些椒盐即成。这道菜鲜香嫩脆，形态美观。