【原料】鲜鱼1条（约1000克），鲜汤100克。

【调料】素油1000克，盐5克，料酒30克，酱油、白糖各20克，姜片、葱段各10克。

【制法】

1.鲜鱼去鳞、鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成斧头块，用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。

2.锅置旺火上，下素油烧热约200℃，下鱼炸至呈金黄色捞起。

3.滗去锅内一部分油，留油约75克，稍热油，下葱、姜，煸至变色出味后，去掉葱、姜，加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。

4.将锅移中火上，下鱼块，至滋汁收干起锅，土钵装烧红的木炭，放入大约25克烧至起烟，将鱼盛入特制的熏笼内，烟熏几分钟取出，吃时切成条形装盘即成。这道菜色泽褐红，咸甜酥香，烟香浓郁，别具风味。