调料

水发鱿鱼300克，鸡肉丝150克，熟火腿丝50克，水发玉兰片100克，番茄2个，鸡蛋1个。

调料

精盐、味精、料酒、淀粉、胡椒粉、水淀粉、鸡油、植物油各适量。

【制作步骤】

1. 鱿鱼洗净，切丝；玉兰片切丝，与火腿丝一起放入沸水中焯透；番茄去蒂，洗净，每个切成4片。

2. 鸡肉丝加入料酒、精盐、胡椒粉、蛋清、淀粉拌匀，下入四成热的油中滑熟，捞出沥油。

3. 锅内留少许油，下入鱿鱼丝、鸡肉丝、火腿丝、玉兰丝、精盐、料酒、味精、胡椒粉炒入味，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅装盘，用番茄围边即成。