调料

鱼肉300克，青、红椒各25克，鸡蛋1个。

调料

葱段、蒜片、姜末、精盐、味精、白醋各少许，淀粉、料酒、酱油各1大匙，香油、白糖各1/2大匙，鲜汤2大匙，植物油1000克（约耗75克）。

【准备工作】

1. 青椒、红椒分别去蒂和籽，洗净，切小块。

2. 碗中加入精盐、味精、酱油、白糖和鲜汤调匀成清汁。

3. 净鱼肉洗净，切成坡刀片，放入碗中，加入少许精盐、味精、料酒、鸡蛋和淀粉搅匀挂糊。

4. 锅中加油烧热，逐片下入鱼片炸至表皮稍硬，捞出，待油温升高后，再下入鱼片炸呈金黄色，捞出沥油。

【制作步骤】

1. 锅中加入植物油烧热，下入葱段、姜片和蒜末炝锅。

2. 烹入料酒，放入青椒块、红椒块略炒片刻。

3. 再烹入白醋，倒入调好的清汁烧沸。

4. 放入鱼肉片，淋入香油，快速翻炒均匀，出锅装盘即成。