调料

乳鸽3只（约550克），蒜苗25克，干红辣椒10克。

调料

花椒5粒，精盐、味精、淀粉、酱油、料酒各少许，辣椒油、豆瓣酱各1大匙，植物油适量。

【准备工作】

1. 蒜苗择洗干净，切成3厘米长的小段；干红辣椒泡软，洗净，去蒂和籽，切成小段。

2. 乳鸽宰杀，烫去鸽毛，剁去鸽爪，去掉内脏和杂质，洗净，剁成3厘米大小的块，用精盐、酱油、料酒拌匀，腌渍15分钟，再加入淀粉拌匀上浆。

【制作步骤】

1. 锅中加油烧至七成热，放入乳鸽块炸至熟脆，捞出沥油。

2. 锅中加入辣椒油烧热，下入干红辣椒段和花椒炒出香味。

3. 放入乳鸽块翻炒，加入精盐、酱油、料酒、豆瓣酱炒匀出味。

4. 调入味精，撒上蒜苗段快速翻炒均匀，出锅装盘即成。