调料
鸡胸肉250克,冬笋、荸荠、菠菜梗各50克,鸡蛋清1个。
调料
葱末、姜末各5克,精盐2小匙,味精、熟鸡油各1/2小匙,料酒、水淀粉各1大匙,熟猪油500克(约耗100克)。
【准备工作】
1. 冬笋去壳、荸荠去皮,均切成小丁;菠菜洗净,切成小段;分别用沸水略焯,捞出沥干。
2. 料酒、精盐、味精、水淀粉调匀,制成芡汁。
3. 鸡胸肉洗净,剞上浅十字花刀,先切成小条,再切成小丁,然后放入碗中,加入蛋清、料酒、精盐、味精、水淀粉拌匀,腌渍入味。
【制作步骤】
1. 锅中加入熟猪油烧至五成热,放入鸡肉丁滑散、滑透,捞出沥油。
2. 锅中留少许底油烧热,先下入葱末、姜末炒出香味。
3. 再放入鸡肉丁、冬笋丁、荸荠丁、菠菜段略炒,然后烹入调好的芡汁翻炒至入味,再淋入熟鸡油,即可出锅装盘。