调料

鲤鱼600克，干椒末20克。

调料

葱丝50克，姜片15克，精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖少许，酱油3大匙，料酒2大匙，香油2小匙，清汤300克，植物油800克（约耗约120克）。

【制作步骤】

1. 鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，再将脊骨去掉，切成宽1．5厘米、长4厘米的条，用精盐、酱油、味精腌渍60分钟至入味。

2. 锅中加油烧热，放入鱼条炸至八分熟，捞出沥油。

3. 锅中留底油烧至七成热，放入葱丝、姜片炒香，再添入清汤，放入干椒末、白糖、酱油、料酒和鲤鱼，用大火收浓汤汁，淋入香油，即可出锅装盘。