调料

净草鱼肉300克，泡辣椒末20克，鸡蛋清2个。

调料

葱花、姜末、蒜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，白糖1小匙，白醋、淀粉各1大匙，辣椒油2大匙，植物油适量。

【制作步骤】

1. 鱼肉洗净，切成1厘米见方的丁，先加入葱末、姜末、精盐、料酒，腌渍10分钟，再托上蛋清，拍匀淀粉，下入五成热油中炸呈浅黄色且熟透，捞出沥油。

2. 将精盐、味精、白糖、白醋、葱花、姜末、蒜末、泡辣椒末、辣椒油装入盆中调匀，再放入鱼丁翻拌均匀，即可装盘上桌。