调料

鸡心200克，蒜苗段、香菜叶各少许。

调料

红干椒段、姜末、精盐、味精、葱姜汁、郫县豆瓣、料酒、香油、鸡汤、植物油各适量。

【制作步骤】

1. 鸡心洗净，在心尖上剞上菊花刀，再用精盐、葱姜汁、料酒腌渍入味，然后放入沸水锅中略焯，捞出冲凉。

2. 锅中加油烧热，先下入姜末、蒜苗、干椒、豆瓣炒香，再加入鸡汤、精盐烧沸，然后下入鸡心略焖，待汤汁快干时加入味精，盛出装碗。

3. 铁板烧热，淋入香油，倒上鸡心炒匀即可。