调料

鲜香菇500克。

调料

大葱1棵，姜1块，红辣椒15克，小茴香10克，肉蔻8克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克，精盐4大匙，味精、熟猪油各1大匙，白糖100克，酱油2大匙，老汤3000克。

【准备工作】

1. 大葱洗净，取少许切成粒，剩余的切成段；红辣椒切成粒。

2. 香菇洗净，去除菇柄，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出，沥去水分。

【制作步骤】

1. 锅置火上，加入白糖及少许清水，用小火熬煮至暗红色，加入500克清水用旺火煮沸，出锅晾凉成糖色。

2. 锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜块炒出香味，放入八角、陈皮、小茴香、香叶、草果、肉蔻炒匀，倒入老汤烧沸。

3. 再加入糖色、酱油、精盐、味精稍煮5分钟，捞出杂质成酱汤。

4. 香菇放入酱汤中，小火酱10分钟，撒入葱花、红椒粒炒拌均匀，淋上香油，出锅装盘即成。